とんかつ林家, 刈谷

　この店は近隣では「有名店」として認知されてはいたが、高価な材料を使用しているために価格設定が高めで、客単価と老朽化した建物とのギャップに悩んでいた。また、店主の代替わりに伴い、より少人数で運用できるように改変する必要があった。

　そのため、一部建物を除却する代わりに、厨房をオープン・キッチンの対面式として座席の稼働率を上げた。除却した部分の「穴」は全面ガラス張りとして看板および風除室とし、車椅子に対応したスロープを納めている。カウンター上のガラスケースは豚肉を冷蔵しており、前面道路からの格好のアイキャッチとなっている。メニューやサイン類、食器の選択などトータルにデザイン監修した。

Type: Restaurant

Place: Kariya, Aichi

Area: 148.88sqm

Period: 2020.03-2020.05 [Design], 2020.06-2020.12 [Construction]

Team: Daisuke Tofuku

Construction: Yamaguchi Juken

Photo: Naoya Takahashi